Senf ist ein vielseitiges Würzmittel, das in vielen Küchen nicht fehlen darf. Doch wusstest du, dass du Senf ganz einfach selbst herstellen kannst? Mit nur wenigen Zutaten und etwas Zeit kannst du deinen eigenen, köstlichen Senf zaubern und nach Belieben verfeinern. Wir zeigen dir wie.

Inhaltsverzeichnis​​​​

Senf selbst herstellen – Ein einfaches Grundrezept

Senf in Schale Topshot

Selbstgemachter Senf ist nicht nur einfach herzustellen, sondern bietet auch unzählige Möglichkeiten, den Geschmack nach eigenen Vorlieben zu variieren. Für ca. 300 g selbstgemachten, mittelscharfen Senf, benötigst du folgende Zutaten:
• 100 g helle Senfkörner
• 100 g dunkle Senfkörner
• 100 ml Wasser
• 275 hellen Essig
• 2 TL Salz
• 70 g Zucker
• Optional: 1 TL Kurkuma

Senf selbst machen – Zubereitung

  1. Senfkörner in kleinen Portionen mit einem Mixer oder einer Kaffeemühle zu feinem Mehl mahlen. Für gröberen Senf kann auch ein Mörser verwendet werden.
    Wichtig: Um zu vermeiden, dass der Senf am Ende bitter wird, ist es wichtig, dass die Senfkörner beim Mahlen nicht zu heiß werden. Mahle also nur kleine Portionen. Alternativ kannst du auch 200 g Senfmehl verwenden anstatt der Körner.
  2. Wasser und Essig in einem Topf kurz erhitzen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
  3. Gemahlene Senfkörner, Salz, Zucker und Kurkuma (für die Farbe) in eine Schüssel geben.
  4. Die abgekühlte Wasser-Essig-Mischung unter Rühren hinzufügen, um Klümpchen zu vermeiden.
  5. Die Mischung 10 Minuten ziehen lassen.
  6. Die Senfmasse mit einem Mixer oder Pürierstab bis zur gewünschten Konsistenz pürieren. Auch hier solltest du darauf achten, dass die Maße nicht heiß wird.
  7. Den fertigen Senf in sterile, verschließbare Gläser füllen.

Lagerung und die Schärfe deines selbstgemachten Senfs

Die Haltbarkeit von selbstgemachtem Senf beträgt bei kühler Lagerung etwa 3 Monate. Um die Schärfe des Senfs nach deinen Vorlieben anzupassen, kannst du das Verhältnis zwischen hellen und braunen Senfkörnern variieren. Ein höherer Anteil an braunen Senfkörnern führt zu einem schärferen Geschmack.

 

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Peppe deinen Senf auf

Senf Schale Seitenansicht

Experimentiere mit zusätzlichen Zutaten, um deinen selbstgemachten Senf geschmacklich zu verfeinern und an deine persönlichen Vorlieben anzupassen, z.B.:

  • Chilipulver, um dem Senf eine extra scharfe Note zu verleihen
  • Trockene Kräuter und Gewürze wie Rosmarin, Pfeffer oder Nelkenpulver
  • Essig 1:1 mit hellem Balsamico ersetzten
  • Birnen, Feigen- oder Aprikosenmus geben deinem selbstgemachten Senf eine fruchtige Note, denn die Süße von Früchten harmoniert sehr gut mit der Schärfe von Senf. Füge dafür ein wenig Mus nach Schritt 6 zu deinem selbstgemachten Senf hinzu.

Tipp 1: Wenn du selbstgemachten Senf ohne Zucker herstellen möchtest, dann ersetzte den Zucker aus dem Grundrezept mit dem Fruchtmus deiner Wahl. Achte nur darauf, dass das Mus keine Zuckerzusätze enthält. Mische das Mus zur abkühlenden Wasser-Essig-Mischung hinzu und rühre es gut unter. Beachte aber, dass dein selbstgemachter Senf in dieser Variante eine stärkere Fruchtnote haben wird.
Tipp 2: Du kannst natürlich auch unseren THOMY Senf nach Belieben aufpeppen!

THOMY Senf - immer ein Genuss!

THOMY Delikatess Senf, 200ml Tube
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THOMY Delikatess Senf, 250 ml Glas
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THOMY Dijon Senf, 200ml Tube
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THOMY Scharfer Senf, 250ml Glas
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FAQs: Häufige Fragen rund um Senf

Hier findest du Antworten zu häufig gestellten Fragen, wenn es um das Thema Senf und selbstgemachter Senf geht.

Woraus besteht Senf?

Senf besteht hauptsächlich aus gemahlenen Senfkörnern, Wasser, Salz und Säure (meist Essig). Je nach Rezept können auch Gewürze, Kräuter, Zucker oder andere Zutaten hinzugefügt werden. Die Senfkörner stammen von der Senf-Pflanze und können gelb, braun oder schwarz sein, was die Schärfe und den Geschmack beeinflusst.

Gibt es Dijon-Senf Alternativen?

Ja, es gibt einige Alternativen zu Dijon-Senf. Englischer Senf hat eine ähnliche Konsistenz, ist aber meist schärfer. Körniger Senf bietet eine gröbere Textur und einen rustikal-würzigen Geschmack. Süßer Senf, wie Honigsenf oder Bavariasenf, eignet sich gut für Menschen, die es milder mögen. Auch selbstgemachter Senf kann nach persönlichen Vorlieben zubereitet werden.

Wie lange ist Senf haltbar?

Die Haltbarkeit von Senf hängt von der Zubereitungsart und Lagerung ab. Industriell hergestellter Senf ist durch Konservierungsstoffe und Pasteurisierung oft länger haltbar, meist zwischen 6-12 Monaten. Selbstgemachter Senf hält sich bei kühler Lagerung im Kühlschrank etwa 2-3 Monate. Nach dem Öffnen sollte Senf innerhalb von 2-3 Monaten verbraucht werden.